Bộ phận: Nhà Hàng

Báo cáo cho: Trưởng bộ phận Nhà Hàng

I. MỤC TIÊU CÔNG VIỆC

Cung cấp dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp, đúng tiêu chuẩn 4–5 sao, đảm bảo trải nghiệm khách hàng xuất sắc, góp phần tăng doanh thu và hình ảnh thương hiệu khách sạn.

II. NHIỆM VỤ & TRÁCH NHIỆM CHI TIẾT

1. Chuẩn bị trước ca (Pre-shift)

• Set up bàn theo tiêu chuẩn:

o Buffet / A la carte / Fine dining

• Kiểm tra:

o Dụng cụ (dao, nĩa, ly, khăn)

o Khu vực phục vụ sạch sẽ

• Nắm thông tin:

o Menu trong ngày

o Khách VIP / khách đoàn

• Tham gia briefing đầu ca

2. Phục vụ khách hàng

Quy trình phục vụ tiêu chuẩn

• Chào khách (trong 5–10 giây)

• Dẫn khách vào bàn

• Giới thiệu menu

• Nhận order

• Phục vụ món ăn – thức uống

• Kiểm tra mức độ hài lòng

• Thanh toán – tiễn khách

Tiêu chuẩn phục vụ

• Luôn mỉm cười, giao tiếp lịch sự

• Phục vụ đúng quy trình, đúng thứ tự

• Không để khách chờ lâu

• Chủ động hỗ trợ khách

3. Kiểm soát chất lượng dịch vụ

• Đảm bảo:

o Món ăn đúng order

o Trình bày đúng tiêu chuẩn

• Kiểm tra:

o Nhiệt độ món ăn

o Chất lượng dụng cụ

• Báo ngay khi có sai sót

4. Upselling & tăng doanh thu

• Giới thiệu:

o Món đặc biệt

o Combo / set menu

o Rượu vang / thức uống

• Gợi ý món phù hợp với khách

• Tăng giá trị hóa đơn

5. Dọn dẹp & kết thúc ca

• Dọn bàn nhanh chóng sau khi khách rời đi

• Reset bàn đúng tiêu chuẩn

• Vệ sinh khu vực làm việc

• Kiểm kê dụng cụ

6. Hỗ trợ vận hành sự kiện

• Setup:

o Tiệc cưới

o Gala dinner

o Hội nghị

• Phục vụ khách đoàn lớn

• Phối hợp với bếp và các bộ phận khác

7. Tuân thủ quy định

• Tuân thủ:

o Vệ sinh an toàn thực phẩm

o Nội quy khách sạn

o Quy trình phục vụ (SOP)

• Đảm bảo hình ảnh cá nhân:

o Đồng phục

o Tác phong

1. Kiến thức

• Hiểu:

o Menu (món ăn – thức uống)

o Quy trình phục vụ nhà hàng

• Kiến thức cơ bản về:

o Rượu vang

o Ẩm thực

2. Kỹ năng

• Giao tiếp tốt (ưu tiên tiếng Anh)

• Phục vụ chuyên nghiệp

• Làm việc nhóm

• Xử lý tình huống khách

3. Tố chất (QUAN TRỌNG NHẤT)

• Thái độ phục vụ

• Thân thiện

• Kiên nhẫn

• Chịu áp lực

• Nhanh nhẹn

4. Kinh nghiệm

• Ưu tiên có kinh nghiệm nhà hàng / khách sạn

• Không có sẽ được đào tạo

IV. KPI ĐÁNH GIÁ HIỆU SUẤT

KPI Tiêu chuẩn

Thời gian phục vụ Đúng SOP

Đánh giá khách hàng ≥ 4/5

Doanh thu upsell Theo chỉ tiêu

Sai sót order ≤ 2%

Tuân thủ quy trình 100%

V. QUYỀN HẠN

• Đề xuất cải tiến dịch vụ

• Từ chối phục vụ trong trường hợp không an toàn

• Báo cáo sự cố với quản lý

VI. ĐIỀU KIỆN LÀM VIỆC

• Làm việc theo ca (bao gồm cuối tuần, lễ)

• Áp lực cao giờ cao điểm

• Di chuyển nhiều, đứng lâu

VII. TIÊU CHUẨN DỊCH VỤ 5 SAO (ÁP DỤNG THỰC TẾ)

3 KHÔNG

• Không để khách chờ

• Không tranh cãi với khách

• Không nói “không” với khách

3 LUÔN

• Luôn mỉm cười

• Luôn chủ động

• Luôn hỗ trợ khách

• Ngày nghỉ tuần theo quy định của Luật
• Nghỉ lễ theo quy định pháp luật
• Phép năm 14/năm làm việc
• Thưởng phí phục vụ hàng tháng
• Thưởng tháng 13
• Tham gia BHXH đầy đủ khi ký hợp đồng lao động